兵王穿越到南宋华山论剑我称雄第1219章 时代特色的菜肴

既然钦差大人已经开口了那么绍兴府的这些官员自然会将之前就准备好的宴席安排上。

对于美人助兴冷锋虽然不是什么坐杯不乱的柳下惠但是对于这种红袖清香美人伴酒的作派还是不喜的。

当然冷锋仅仅是针对这种在大庭广众之下而且又是一众官员情况下这叫成何体统。

如果 仅仅说是如果只有冷锋自己一人那就另当别论了。

毕竟美只要是个人都会欣赏的。

不过欣赏的尺度和深度就要自己来把握了。

冷锋看着满桌子的酒菜也不由的食欲大动。

毕竟为了摆出一副钦差大人的派头而且又给了绍兴府的这些官员一个出其不意他也同样是超过了饭点一个多时辰都没有吃饭。

绍兴府的这位大厨也有一套自己独特的本领在后世比较出名的霉干菜扣肉就是出自这位大厨之手。

霉干菜扣肉在这个时候还不是绍兴的传统名菜但是已经在绍兴府的上层宴会之中流传开了。

而且由于这个时代的食材几乎都是以纯天然绝色食品为主霉干菜的咸香与五花肉的鲜嫩相得益彰入口即化肥而不腻。

这道菜不仅美味可口更寓意着团圆和美好。

菜是纯正的山野鲜菜经过蒸煮盐腌之后形成的这个时代的咸菜可不是一般人能够吃得起的。

很多普通人家一日三餐都不一定有盐来食用能够用盐腌制咸菜已经算是很奢侈的一件事了。

猪肉也不是普通的猪肉而是圈养起来的山猪肉质绝对不是现代社会的饲料猪可比。

这两种上好的食材再加上厨师的技艺做出来的霉干菜扣肉就是一道上等菜肴。

除霉干菜扣肉之外还有一种醉蟹同样以其独特的制作工艺秘制而成。

选用新鲜的大闸蟹以花雕酒、糖、姜等调料腌制而成。

醉蟹肉质鲜美蟹黄浓郁令人回味无穷。

当然不仅仅是这两样菜肴桌上摆的满满当当。

酒是正宗的绍兴黄酒虽然冷锋的临江仙酿已经风靡了大江南北但是这里的人依然最爱的还是黄酒。

正宗的绍兴黄酒是以糯米为原料经过特殊的发酵工艺酿成的酒色泽金黄香气扑鼻。

无论是直接饮用还是用于烹饪都能增添独特的风味。

冷锋虽然不是饮食方面的专家但是奈何他见多识广桌子上摆放的这些酒菜以他作为从现代社会穿越而来的人看来完全可以称得上是色香味俱全了。

这个时代由于经济发展水平的限制以及厨师的社会地位就注定了饮食文化不可能达到多么高的程度。

真正的好厨子基本上都在皇官大内之中。

毕竟皇帝家的饭菜可不是一般人能够想像到的他们顿顿都是宴席。

除了一些皇帝特别喜欢的菜之外其他的菜品在短时间之内还不能重复。

再次一点的厨子都是在皇亲国戚或者达官贵族的家中。

像绍兴府酒楼大厨这种人在厨子的排行之中是属于第三梯队的。

他们的收入比起其他人来说要高出一些而且还用担心饿肚子的问题。

不过比起前两类的同行来说在社会地位上要差了很多。

毕竟宰相门房都是官高三品更何况管理着那些大人物一日三餐的人呢！ 但是绍兴府的这位酒楼大厨的手艺的确不错冷锋最近在京城也品尝了不少前两类厨子的手艺甚至连皇帝都请他吃过饭。

他是能够察觉出来那些厨子之间的差别的所以看到了这一桌子的酒菜冷锋还是觉得很满意。

品尝过后就是冷锋这位从后世穿越而来的人也觉得这位厨子的确是个人才。

毕竟这个时代无法和后世相比特别是在调料方面更是缺少很多关键性的调味品。

但是此人能够从其他方面找到替代品比如说做菜最讲究的酸甜苦辣盐虽然字都是同一个字但是这里的学问很多。

就是一个酸味也有好多种调配方法。

而且这个时代的盐由于纯度的问题很多时候做出来的饭菜都含有其他的味道。

其实盐和鲜有着直接的联系盐用的好菜的鲜味也能被激发出来用的不好则会起到反向作用。

就是这个时代所缺少的辣椒很多厨子都是用一种叫茱萸的作物来代替。

茱萸虽有辣味却又还有一种不怎么明显的怪味。

所以这个时代的辣味并不怎么出味大多数的厨子都很难做好必须要用到辣味的食物。

这个时代的辣味首选还是花椒其次是姜最后才是茱萸。

当冷锋在尝到这个厨师用辣味做出来的食材时感觉到在其他地方吃到了根本不一样。

虽然他在洪山庄已经种出了辣椒但是除了洪山庄人自己食用之外其他人并不知道还有辣椒这种神奇的作物存在。

毕竟辣椒这种东西喜欢他的人一日三餐离不开它不喜欢他的人对其避而远之。

这对于大多数的普通人来说还不是生活的必需品。

在一个连吃饱饭都很困难的时代人们对于物质生活的追求也不是那么高。

虽然绍兴府的厨子做菜的水平不错但是冷锋并没对其大加赞赏。

毕竟在洪山庄的产业之中也有酒楼生意和自己这边的厨师一比还有点差距的。

当然就算是对方的水平超越洪山庄酒楼之中的厨师在冷锋看来吃饭只是人的基本生活需要而已。

人应该还有更高的目标和追求。

陪着冷锋这位钦差大人吃完一顿之后大多数的官员都已经散去了只留下李成安这位知府大人还有两位和李成安关系不错的一位下属。

双方之间又谈了一些官场套知李成安也向冷锋表态会全力支持钦差大人的工作。

而且李成安还隐晦的向冷锋透露出一些秘密这些秘密都是关于本地豪门的。

不过冷锋也只是听听并没有多说什么。

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